O setor de Alimentos e Bebidas é um dos mais complexos de um hotel. Normalmente, contempla uma das maiores equipes devido ao número de pontos de vendas, como: bares, restaurantes, room service e banquetes.
É um centro de receita para o hotel que complementa as entradas de recursos financeiros na hospedagem, devendo ser muito bem gerenciado ou pode virar um grande problema para o negócio.
Assim, pede uma atenção especial à sua gestão, como veremos ao longo deste artigo.
O setor de alimentos e bebidas vem se reinventado muito nos últimos anos, sendo possível as mais diversas formas de aplicá-lo, necessitando apenas de criatividade e estratégia.
Pensando nisso, neste artigo trago dicas para que você, gestor de uma hospedagem, possa aplicar em alimentos e bebidas, para movimentar e gerar mais receita a partir desse departamento promissor.
Continue comigo até o final e confira!
Este é o momento mais esperado para muitos hóspedes, o café da manhã. Em sua maioria, esta refeição é inclusa na hospedagem, mas pode não ser também para alguns hotéis.
Quando se trata de café da manhã incluso, o que se espera é o prometido no seu site ou comunicação de venda para o cliente, mas sempre há a possibilidade de agregar mais nesse basicão aí.
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Se tratando dos custos, é importante que tenha muito bem alinhado com o Chef de cozinha o custo por pessoa e se a ventilação da hospedagem está sendo a correta.
E como fazer para agregar mais valor a essa refeição?
Um dos grandes desafios dos hotéis é fazer o restaurante girar, pois por estarem dentro dos empreendimentos, muitas pessoas têm dificuldade de encontrar estes estabelecimentos e por ainda terem um pensamento de que restaurante de hotel é apenas para hóspedes.
Para solucionar essa questão, o primeiro passo é fazer com que o seu restaurante se torne um empreendimento à parte do hotel.
É primordial que seja aberto ao público e que você dê uma visibilidade separada para este negócio, muitas vezes o seu futuro hóspede pode conhecer o seu hotel pelo restaurante.
Para isso, tenha um plano de marketing e relações públicas, pois a não ser que você tenha um restaurante com grande visibilidade da rua, onde as pessoas podem entrar facilmente, você precisa pensar em diferentes estratégias para alcançar mais clientes. Pois não há nada pior do que ter um restaurante vazio, certo?!
Confira algumas dicas que podem ajudar a movimentar mais o seu restaurante:
Não há como negar que o delivery cresceu muito com a pandemia, e irá se manter firme, principalmente com as mudanças nos negócios como o trabalho remoto, por exemplo.
Pessoas trabalhando de suas casas aumentou muito a demanda dos serviços de entrega. E este serviço não necessariamente se limita apenas para restaurantes independentes, os hotéis também podem aderi-lo, e consequentemente ter uma boa receita.
Para se implementar o serviço de delivery no seu hotel é importante considerar alguns pontos:
O ideal é que se tenha uma cozinha destinada apenas para o delivery é o ideal, porém muitos hotéis não têm essa vantagem, então é importante considerar o movimento do seu estabelecimento.
Por exemplo, se durante o horário do almoço o seu restaurante tem pouco movimento esse seria um bom momento para ter o delivery operando.
Porém se o seu estabelecimento tem uma grande demanda a noite, talvez este horário não seja oportuno para aplicar o delivery principalmente se forem preparados na mesma cozinha, pois isso pode afetar a operação do restaurante.
Isso não quer dizer que você precisará contratar uma equipe nova, mas pensar qual departamento será responsável por coordenar este serviço, no caso dos hotéis o mais adequado seria a equipe de Room Service.
É importante avaliar a demanda deste departamento também, e como falado no item acima, definir os horários mais adequados para a sua operação.
Caso a demanda e delivery venha a crescer muito, repense em ter uma equipe nova para se dedicar a este serviço, assim não afetando o serviço de quarto do hotel.
É importante considerar também durante a escolha aquelas opções em que a qualidade não seja afetada pela entrega, e apostar em itens regionais e pratos autorais para se destacar dos demais.
Tenha um menu reduzido, o velho ditado ” o menos é mais” aqui se aplica, pois quanto mais itens tiver para a escolha, mais complexa será a operação, e no caso do delivery é para ser uma operação rápida e mais simples.
Escolha as que irão manter o seu produto em perfeito estado quando chegar ao cliente, por exemplo, que sejam resistentes a alimentos quentes, e que tenham um bom lacre, pois você não quer correr o risco desta embalagem abrir no meio do caminho.
Outra opção é escolher embalagens que possam ser reutilizadas nas residências, isso também trará um ponto de consciência ambiental, podendo fidelizar mais os clientes.
O tamanho das embalagens é algo importante também, pois normalmente são entregues por motoboys, o qual tem um espaço pequeno para armazenar os produtos.
É essencial estar sempre acompanhando os pedidos até o final e ter o feedback do cliente.
Existem, hoje, diversas plataformas disponíveis, por isso é importante avaliá-las para identificar qual atende a sua demanda da melhor forma. Recomendo entrar apenas em uma, e se a demanda for interessante e a operação permitir a expansão, pensar em estar em mais de uma plataforma.
Hoje em dia é extremamente importante que todos os menus tenham opções para públicos vegetarianos e veganos, para fortalecer a inclusão em seu estabelecimento, assim como aumentar as chances de atrair esse nicho.
Outro ponto relevante, é a criação e ou a possibilidade de dar opções para restrições alimentares, como: comida dietética, intolerância a lactose, glúten, entre outros.
Deve-se ter nos cardápios a informação de quais pratos possuem essas restrições.
Leia mais: 4 vantagens de oferecer um cardápio sazonal no seu hotel
Para que todas as estratégias possam dar resultados, a gestão e controles de custos deste departamento é primordial.
Nesse sentido, deve-se adicionar à sua rotina de gestão algumas tarefas essenciais. São elas:
E por último e não menos importante, deve-se dedicar ao treinamento das equipes de Alimentos e Bebidas, estando sempre alinhado com os novos serviços e objetivos.
Investir em treinamento é crucial para entregar com excelência todas essas ações, pois não basta apenas ter um bom produto se este não for entregue da maneira correta.
No fim, tudo é parte de um ciclo, o qual resulta na satisfação do cliente e consequentemente em mais lucratividade para o negócio.
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